Mon diaporama sur l'Alsace

Une balade en images dans les villes de:
Kaysersberg, Riquewihr, Colmar  et le château du  Haut-Koenigsbourg

Village de Riquewihr Ville - Haut-Rhin - ALSACE - FRANCE - Cat Stevens ...

Bricks de saumon à la choucroute

Pour 6 personnes:

Préparation: 40 Min
cuisson: 25 Min

Ingrédients:

• 6 tranches fines de saumon
• 6 feuilles de bricks
• 300 g de choucroute cuite
• 2 échalotes
• 800 g de girolles au naturel
• 20 cl de fumet de poisson
• 20 cl de riesling
• 15 cl de crème liquide
• 80 g de beurre
• Sel fin, poivre du moulin

Préchauffez le four à 210° (th.7)

Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de bricks étalées

Posez une tranche de saumon sur chacune, poivrez.

Répartissez dessus la choucroute.

Roulez le saumon pour envelopper la farce

Puis roulez les feuilles en rabattant les côtés.

Badigeonnez à nouveau de beurre fondu , et placez-les sur la plaque beurrée
Enfournez pour 15 min;

 La sauce :

Pelez et hachez les échalotes
Faites- les fondre 5 min dans une casserole avec 10 g de beurre, sans laisser colorer
Ajoutez le vin blanc
Laissez bouillir pour réduire de moitié
Ajoutez le fumet et faites réduire d'un tiers
Versez la crème, salez, poivrez
Mélangez et faites épaissir à feu doux, en fouettant
Mixez pour émulsionner

Égouttez les girolles et faites-les sauter 5 min à la poêle dans 20 g de beurre
Salez, poivrez

Servez les bricks de saumon avec les champignons et la sauce

Kougelhopf aux noix et au lard

Le kougelhopf 

L'origine du mot viendrait de gugelhupf ( signifiant cagoule, chaperon en français à la mode au moyen-âge et hupf venant peut-être de hefe signifiant levure) ou kugelhut, qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg.

  

Kougelhopf  aux noix et au lard

<< Kugelhopf met nussa un spack >>

Kougelhopf  salé et garni d'amandes

       

Durée :

Préparation: 2 h - cuisson : 50 min

Nombre de personnes :

8 personnes

Ingrédients :

• 400 g de farine.
• 10 g de sel.
• 150 g de beurre ramolli.
• 2 œufs.
• 20 cl de lait tiède.
• 25 g de levure de bière (fraîche )
• 150 g de lard fumé maigre
• 100 g de noix en cerneaux

Préparation :

Mélangez la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélangez ce qui reste de farine avec les œufs et les 10 cl de lait restants.

Pétrissez pendant 15 minutes pour bien aérer la pâte.

Ajoutez le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le levain, puis pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 1 h dans un endroit tempéré ( près d'un radiateur par exemple ).

Faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant (dégazage de la pâte ).

Ajoutez les lardons et les noix hachées en gros morceaux.

Bien beurrer le moule à kougelhopf y compris les cannelures.

Déposez un cerneau de noix au fond de chaque cannelure.

Y déposer la pâte et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle monte au niveau du bord du moule.

Cuire 50 à 60 minutes à 200-210°C (thermostat 7 ) .

Si la pâte se colore trop, couvrez d'un papier sulfurisé.

Démoulez sur une grille.

Proposez à l'apéritif ou en plat complet, accompagné d'une salade verte.

Bonne dégustation !