Bricks de saumon à la choucroute

Pour 6 personnes:

Préparation: 40 Min
cuisson: 25 Min

Ingrédients:

• 6 tranches fines de saumon
• 6 feuilles de bricks
• 300 g de choucroute cuite
• 2 échalotes
• 800 g de girolles au naturel
• 20 cl de fumet de poisson
• 20 cl de riesling
• 15 cl de crème liquide
• 80 g de beurre
• Sel fin, poivre du moulin

Préchauffez le four à 210° (th.7)

Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de bricks étalées

Posez une tranche de saumon sur chacune, poivrez.

Répartissez dessus la choucroute.

Roulez le saumon pour envelopper la farce

Puis roulez les feuilles en rabattant les côtés.

Badigeonnez à nouveau de beurre fondu , et placez-les sur la plaque beurrée
Enfournez pour 15 min;

 La sauce :

Pelez et hachez les échalotes
Faites- les fondre 5 min dans une casserole avec 10 g de beurre, sans laisser colorer
Ajoutez le vin blanc
Laissez bouillir pour réduire de moitié
Ajoutez le fumet et faites réduire d'un tiers
Versez la crème, salez, poivrez
Mélangez et faites épaissir à feu doux, en fouettant
Mixez pour émulsionner

Égouttez les girolles et faites-les sauter 5 min à la poêle dans 20 g de beurre
Salez, poivrez

Servez les bricks de saumon avec les champignons et la sauce