Mon diaporama sur l'Alsace

Une balade en images dans les villes de:
Kaysersberg, Riquewihr, Colmar  et le château du  Haut-Koenigsbourg

Village de Riquewihr Ville - Haut-Rhin - ALSACE - FRANCE - Cat Stevens ...

Bricks de saumon à la choucroute

Pour 6 personnes:

Préparation: 40 Min
cuisson: 25 Min

Ingrédients:

• 6 tranches fines de saumon
• 6 feuilles de bricks
• 300 g de choucroute cuite
• 2 échalotes
• 800 g de girolles au naturel
• 20 cl de fumet de poisson
• 20 cl de riesling
• 15 cl de crème liquide
• 80 g de beurre
• Sel fin, poivre du moulin

Préchauffez le four à 210° (th.7)

Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de bricks étalées

Posez une tranche de saumon sur chacune, poivrez.

Répartissez dessus la choucroute.

Roulez le saumon pour envelopper la farce

Puis roulez les feuilles en rabattant les côtés.

Badigeonnez à nouveau de beurre fondu , et placez-les sur la plaque beurrée
Enfournez pour 15 min;

 La sauce :

Pelez et hachez les échalotes
Faites- les fondre 5 min dans une casserole avec 10 g de beurre, sans laisser colorer
Ajoutez le vin blanc
Laissez bouillir pour réduire de moitié
Ajoutez le fumet et faites réduire d'un tiers
Versez la crème, salez, poivrez
Mélangez et faites épaissir à feu doux, en fouettant
Mixez pour émulsionner

Égouttez les girolles et faites-les sauter 5 min à la poêle dans 20 g de beurre
Salez, poivrez

Servez les bricks de saumon avec les champignons et la sauce

Kougelhopf aux noix et au lard

Le kougelhopf 

L'origine du mot viendrait de gugelhupf ( signifiant cagoule, chaperon en français à la mode au moyen-âge et hupf venant peut-être de hefe signifiant levure) ou kugelhut, qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg.

  

Kougelhopf  aux noix et au lard

<< Kugelhopf met nussa un spack >>

Kougelhopf  salé et garni d'amandes

       

Durée :

Préparation: 2 h - cuisson : 50 min

Nombre de personnes :

8 personnes

Ingrédients :

• 400 g de farine.
• 10 g de sel.
• 150 g de beurre ramolli.
• 2 œufs.
• 20 cl de lait tiède.
• 25 g de levure de bière (fraîche )
• 150 g de lard fumé maigre
• 100 g de noix en cerneaux

Préparation :

Mélangez la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélangez ce qui reste de farine avec les œufs et les 10 cl de lait restants.

Pétrissez pendant 15 minutes pour bien aérer la pâte.

Ajoutez le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le levain, puis pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 1 h dans un endroit tempéré ( près d'un radiateur par exemple ).

Faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant (dégazage de la pâte ).

Ajoutez les lardons et les noix hachées en gros morceaux.

Bien beurrer le moule à kougelhopf y compris les cannelures.

Déposez un cerneau de noix au fond de chaque cannelure.

Y déposer la pâte et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle monte au niveau du bord du moule.

Cuire 50 à 60 minutes à 200-210°C (thermostat 7 ) .

Si la pâte se colore trop, couvrez d'un papier sulfurisé.

Démoulez sur une grille.

Proposez à l'apéritif ou en plat complet, accompagné d'une salade verte.

Bonne dégustation !

Tarte aux quetsches

La tarte Alsacienne 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

 Ingrédients :
 Pour 6 personnes

 250 g de pâte brisée
 100 g de sucre semoule + 40 g pour  le fond de  tarte
 800 g de quetsches
 50 g de semoule très fine
 1 pincée de cannelle en poudre

Préparation

Dénoyauter  les quetsches, les couper en deux dans le sens de la longueur

1. Abaisser la pâte dans le moule à tarte ,  piquer la pâte avec une fourchette
2. Étaler le mélange semoule et sucre (40 g) sur le fond  ( qui absorbera l'excédent de jus)
3. Disposer les demi-quetsches sur le fond en commençant par les bords, la pulpe vers le haut
4. Mélanger cannelle et sucre et saupoudrer les quetsches
5. Faire cuire  30 minutes à 180°C, pour une tarte caramélisée ou saupoudrer le mélange sucré après cuisson de la tarte aux fruits

 Suggestion :

  Faire cuire la pâte  5 mn pour la rendre plus croustillante

  Étaler 30 cl  de crème pâtissière sur la pâte

 Disposer les demi-quetsches

 Saupoudrer de sucre

 Cuire 40 minutes à 180°C

Muffins nature

Recette simple, avec un résultat délicieux

Préparation : 8 mn

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de crème fraîche épaisse

1 œuf

1 pincée de sel

100 g de sucre

120 g de farine

1 demi sachet de levure chimique

Moules en silicone

Préparation :

1. Mélanger l’œuf et le sucre 
2. Ajouter la farine,  la levure et le sel
3. Ajouter la crème fraîche épaisse
4. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte fluide
5. Mettre la préparation dans des moules en silicone, remplir au 3/4 
6. Mettre au four à 180°C, pendant 15 à 20 minutes

Suggestions :

On peut ajouter du rhum, de l'extrait de vanille, des petits morceaux de pommes, 

Mettre un carré de chocolat au cœur du gâteau avant la cuisson, c'est fondant après et délicieux.

La scandaleuse

Pour la saint Valentin :

Une belle déclaration d'amour à une femme  moderne .

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Clip musical d'Adèle

Il était une fois......

Un chat

Je m'appelle , Graphiti, je suis un chat de race " européen", couleur bleue.

Issu d'un croisement d'un chat de race" chartreux" et d'une chatte de race" persan". J'ai un  bon coup de griffes et des canines acérées.J'aime mordiller les talons de ma maîtresse , les matins lorsque la terrine se fait attendre, eh oui ! je ne suis guère patient ! Ma promenade consiste à vérifier l'étendue de mon territoire, à répertorier le nombre de souris de mon quartier, enfin, vous me comprenez, je participe à l'équilibre de la nature, une souris par-ci, une souris par-la, me flatte les papilles régulièrement car,  je suis un prédateur.

Dans mon village, ce matin,  le thermomètre affichait  -12 degrés, les humains grelottaient, ils 

 marchaient d'un pas hésitant sur les trottoirs glissants, tous  emmitouflés les uns plus que les autres, et moi alors, vous croyez que je trouve mon pelage en solde ?

 Cet hiver, je souffre du froid, je cherche la chaleur, les crépitements des bûches dans la cheminée ne m'effraient pas. J'ai chaud .

Mais, sauter dans le feu, je n'y songe pas.

Si, vous pensiez découvrir la recette du chat braisé à l'alsacienne, c'est une utopie !

Ma maîtresse m'adore, et je lui rends bien son affection.

Choucroute à la lotte et au lard

Recette simplifiée.

Ingrédients :

Pour 4 personnes, il faut :

• 800 g de lotte coupée en petites tranches par le poissonnier
• 8 écrevisses
• 1 douzaine de tranches fines de lard de poitrine fumé
• 1 kg de choucroute crue
• 2 oignons
• 1/2 bouteille de vin blanc sec d'Alsace  (riesling)
• 40 g de graisse d'oie
• 1 douzaine de baies de genièvre
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre moulu

Pour la sauce safranée :
200 g de crème fraîche . 1 dose de safran . Sel, poivre

1) Mettez la choucroute crue dans une grande casserole, recouvrez-la largement d'eau froide,
portez sur le feu et amenez tout doucement à ébullition.Quand l'eau bout, comptez 10 minutes de cuisson,
égouttez puis rafraîchissez le chou sous un filet d'eau froide, essorez-le ensuite très soigneusement en le pressant.

2) Pelez les oignons et émincez-les, faites les fondre tout doucement dans la graisse d'oie dans le fond d'une cocotte, ajoutez la choucroute, le bouquet garni, les baies de genièvre.
Salez et poivrez et arrosez avec le vin blanc.
Couvrez et laissez mijotez pendant 2 heures (vous pouvez ajouter un peu d'eau en cours de cuisson )

3) Pendant ce temps, décortiquez les écrevisses, faites-les revenir dans une poêle dans du beurre demi-sel et une pointe d'ail

4) Placez côte à côte dans une grande poêle les tranches de lard, faites fondre le gras à feu doux.
Disposez dessus les morceaux de lotte, poivrez.
Mettez un couvercle et comptez une dizaine de minutes à feu moyen.
Puis faites glisser le contenu de la poêle sur la choucroute .

5) décorez la choucroute avec les écrevisses
Mettez le plat en attente dans le four à moitié ouvert

La sauce safranée :
Faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.Salez, poivrez-la .
Ajoutez le safran

Servez la choucroute et présentez la sauce dans une saucière.
Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur


Bon appétit !