Pliage en forme de bougie

La saint Valentin 

Madame, pendant que votre compagnon  cuisine un met dont seul, il connait  la recette, et rien que pour vous ce soir de la Saint Valentin, sachez prendre un peu de votre temps pour plier deux serviettes en forme de bougie.

Placez la serviette sur l'assiette, à côté d'un message caché dans un petit rouleau de papier maintenu par un lien de couleur.Votre message sera délicat, je vous fais confiance !

Pliage en forme de bougie.

1. Prendre une serviette de forme carrée
2. Rabattre les 2 pointes jusqu'au bord
3. Plier un tiers vers le bas
4. Plier en deux
5. Remonter le côté gauche à angle droit
6. Enrouler serré et rentrer le bout de la base
7. Tirez délicatement le centre vers le haut

 

Et maintenant, faites tourner vos serviettes, pliez, vite ! madame est servie.........!

Emincé de boeuf à la strasbourgeoise

L'émincé de boeuf qualifié également de strasbourgeoise à cause de la présence de foie gras.

L'alsace, est la région d'origine du foie gras , surtout de foie gras d'oie

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes

• 600 g de queue de filet de boeuf
• 3 fonds d'artichauts
• 150 g de foie gras frais
• 2 cl de cognac
• 1 dl de riesling
• 2 dl de fond de veau
• 3 échalotes
• 80 g de beurre
• Sel, poivre

Coupez en petits cubes la viande, le foie gras et les fonds d'artichauts.

Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Déposez -y  la viande et faites-la colorer.Ajoutez le foie gras et les fonds d'artichauts.Faites sauter le tout pendant 3 minutes environ.Parsemez dessus les échalotes hachées. Salez et poivrez

Versez le tout dans une passoire et laissez égoutter la graisse.Déglacez la poêle avec le cognac et le riesling.Laissez réduire.Ajoutez le fond de veau.

Remettez le mélange de viande et d'artichauts dans le fond.Liez ce ragoût avec un peu de beurre frais.Rectifiez l'assaisonnement

Dressez sur une assiette chaude.

Vin conseillé :

Pinot gris

Le pliage des serviettes

Pour mettre une petite touche finale à la décoration de ma table, Je m' adonne au pliage des serviettes
Ma petite fille, Agathe, m' aide souvent à ce petit jeu, elle est très inventive .
Le choix du pliage, je le fais en fonction du thème du repas et du temps imparti

• Les cônes,  pour les fêtes
• Les bougies,  pour les anniversaires
• les enveloppes pour dissimuler dedans les petites surprises, pour les amis
• les lotus, pour la tendresse
• les roses, pour le romantisme
• les pliages à plat,  pour la sobriété
• En porte-couverts,décoratif et pratique pour les couverts de base

Les verres sont placés de biais au dessus, à droite de l'assiette, c'est une décoration originale pour fêter un événement, je pose ma serviette, pliée à plat à gauche, près de l'assiette

Décoration de table

Pour chaque convive.

1 à 2 assiettes, en fonction du nombre de plats
1 assiette de présentation,  dessous (facultatif)

• A gauche, je place les fourchettes les dents en bas
• A droite, je place les couteaux les dents vers l'intérieur à côté de l'assiette, par ordre de taille et des plats servis.
• Au-dessus de l'assiette, je place la cuillère à dessert et au-dessus encore le couteau à fromage

Pour le fromage et les fruits, je présente les couverts au moment voulu.
Je change d'assiette après un plat en sauce, ou du poisson

Les verres
A gauche , je place le verre à eau "à moitié rempli" puis les verres à vin par taille décroissante, de gauche à droite


Servir
Lorsque l'on sert, on commence par les dames, de la plus âgée à la plus jeune ( non Monsieur, pas,  par la plus jolie, mais par sa grand-mère !) puis les messieurs dans le même ordre.
La maîtresse de maison sert les plats, tandis que le maître de maison sert le vin
Les plats sont présentés à gauche de l'invité qui se sert lui-même, tandis que le vin se verse par la droite



Stollen au fromage blanc et à la pâte d'amandes

Le stollen est un gâteau de fin d'année alsacien issu d'une tradition de plus de 500 ans
Ma grand-mère et ma maman adoraient ce gâteau qu'elles dégustaient tout en regardant par la fenêtre tomber les premiers flocons de neige


Ingrédients :
recette de base de la pâte :

• 150 g de beurre
• 2 oeufs
• 250 g de fromage blanc maigre
• 100 g de sucre
• 500 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 à 3 gouttes d'arôme d'amande amère
• 3 cuillère à soupe de rhum
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de d'épices pour pain d'épices
• 100 g de poudre d'amandes
• 150 g d' orangeât coupé en dés

Garniture :

• 50 g d'abricots secs
• 50 g de pistaches
• 100 g de pâte d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de sucre vanillé

En outre :

• 150 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de sucre glace, abricots secs coupés en lanières
• pistaches entières pour décorer 

1 . Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

2 . Battre le fromage blanc avec les oeufs, le sucre vanillé, l'arôme d'amande amère et le rhum

3 . Mélanger la farine avec la levure chimique et les épices pour pain d'épices, puis l'incorporer à l'appareil ci-dessus et pétrir.Incorporer en dernier lieu la poudre d'amandes l'orangeât et le be
urre encore fluide.Pétrir pour obtenir une pâte lisse
4 . Pour la garniture, hacher les abricots secs et les pistaches.
5 . Malaxer les fruits secs hachés avec la pâte d'amandes, le sucre glace et le sucre vanillé
6 . Former un rouleau avec la pâte d'amandes aux fruits
7 . Abaisser la pâte sur le plan de travail

8 . Poser le rouleau de pâte d'amandes sur la pâte à quelques centimètres du bord

9 . Rabattre la pâte sur le rouleau de pâte d'amandes

10 . Rabattre le reste de la pâte du côté opposé vers le milieu et presser

11 . Poser le stollen sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.Plier un morceau d'aluminium de 80 cm de long en une bande de 5 cm de large

12 . Entourer le stollen de cette bande de papier aluminium et maintenir les extrémités à l'aide d'un trombone

13 . Badigeonner le stollen de beurre fondu et le faire cuire au four préchauffé à 180° C pendant environ 50 minutes.

14 . Retirer le stollen du four, ôter le papier aluminium et badigeonner à nouveau le stollen de beurre fondu.

15 . Mélanger le sucre et le sucre glace et en saupoudrer généreusement le stollen.Laisser tiédir.
Décorer d'abricots secs et de pistaches.

Mes petits trucs

Fin octobre, j'ai passé quelques jours dans un chalet vosgien et je voulais recevoir des amis de passage Je ne possédais que le stricte minimum de matériel et d'ustensiles de cuisine.Sans ma balance ou mon verre doseur , je ne pouvais pas préparer les dosages impeccables pour la pâtisserie.

Je me suis basée sur les données suivantes :

• 1cuillère à soupe bien pleine de sucre =  25grammes
• 1cuillère à soupe bien pleine de farine = 22 grammes
• 1 cuillère à café de sel fin                    = 6 grammes
• 8 tasses à café d'eau                           = 1 litre
• Les 3/4 d'une tasse à café                   = 1 décilitre

Un morceau de beurre de la grosseur d'un oeuf ordinaire pèse environ 50 grammes

Remplacer du vin blanc dans une sauce.

La sauce avec du vin blanc, c'est délicieux, mais je n'en avais pas, il me fallait le remplacer.

J'ai fait dissoudre deux morceaux de sucre dans un peu de vinaigre.Je n'étais pas déçue !

Le Madère.

Pour cuisiner les minis filets de canard, je manquais de Madère, j'ai fait cuire un pruneau sec

et un morceau de sucre dans un verre de vin rouge.

J'ai obtenu un Madère de substitution !

Éviter les projections de graisse

Un inconvénient, pendant les vacances, je préfère les promenades au nettoyage,

Pour cuire un bifteck ou de la tranche de foie en évitant les projections de minuscules gouttes d'huile ou de beurre, je mets un peu de sel fin au fond de ma poêle.Le résultat est excellent !

Un assaisonnement trop vinaigré

Souvent, ma vinaigrette est trop vinaigrée, je n'ajoute pas d'huile pour l'adoucir,

J'éponge l'excédent de vinaigre à l'aide d'un gros morceau de mie de pain piqué au bout d'une fourchette

Et c'est parfait !

Poêle en faïence ou Kachelofen

En Alsace,dans les campagnes, c'est à partir du XVème siècle que les cheminées à feu ouvert furent remplacées par des poêles en terre cuite ou en fonte, dont le fond communiquait avec la cuisine où se trouvait le foyer.Ces poêles étaient souvent ornés  de scènes bibliques ou patriotiques, d'emblèmes ou d'allégories;

 ci-contre: poêle en faënce de Riquewihr

          (Musée alsacien de Stasbourg)    

Kachelofen modernisé

          

 

Si vous passez par Strasbourg allez visiter le Musée Alsacien :

23-25 Quai Saint-Nicolas

C'est un musée d'arts et de traditions populaires

Tarte flambée ou Flammeküeche



C'est là une recette de très vieille tradition  et une spécialité bas-rhinoise très appréciée

Son nom de "tarte flambée" lui vient de l'ancienne habitude que l'on avait de cuire cette tarte

dans un four de boulanger très chaud, à proximité des braises

Recette pour 3 tartes flambées (3-6personnes)

Pour la pâte :

• 450g de pâte à pain 

Pour l'appareil :

• 200g de petits lardons de poitrine fumée
• 100g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
• 20cl de crème fraîche
• 3 beaux oignons
• Sel, poivre

1. Pour une tarte (25cm de diamètre)

Beurrez et farinez une plaque allant au four

Prélevez un tiers de la pâte

Abaissez la pâte très mince, la poser sur la plaque

2. Émincez finement les oignons

3. Mélangez la crème et le fromage blanc

Salez et  poivrez

Étalez ce mélange sur toute la surface de la tarte

4. Garnissez d'oignons émincés et de lardons

Enfournez pendant 8 à 10 minutes (Th.7) 200°C

Variante.

Pour une tarte flambée plus grasse :

Remplacez le fromage blanc par de la crème fraîche et arrosez d'un filet d'huile avant d'enfourner.

Pour éviter de brûler les oignons émincés à la cuisson, les faire blondir doucement dans une poêle avant de les poser sur la préparation et enfournez la tarte

En Alsace,  la tarte se mange aussi gratinée, sucrée avec des pommes finement coupées arrosées de calvados après cuisson et flambée devant vos invités

Vins conseillés :

Riesling

Gewurztraminer pour la tarte sucrée

BUTTERBREEDLE

Pour 7 beaux jaunes d'oeufs:

• 460 g de farine
• 230g de beurre
• 230g de sucre

Mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli mais non fondu.

Ajoutez la farine.vous obtenez une pâte de bonne consistance (comme la pâte brisée) que vous laissez reposer pendant deux bonnes heures.

Etalez-la alors au rouleau sur 4 mm dépaisseur.

Découpez des formes à l'emporte-pièce et dorez au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

Faites cuire sur tôle huilée ou couverte de Papier Cuisson à four doux (therm.5-6, 150°C) pendant 15 minutes.

Vous pouvez les conserver tels quels ou les glacer.

Soit avec un glaçage blanc (sucre glace + eau), soit avec un glaçage au chocolat ( chocolat fondu dans un tout petit peu de lait auquel vous ajoutez une noix de beurre).

Laissez bien sécher avant de mettre en boîtes métalliques

Aperçu et présentation de mon blog sur l'Alsace et les recettes traditionnelles

L'alsace  est une région fertile  située aux pieds des Vosges.

Elle se compose de deux départements : Le Bas Rhin et le Haut Rhin.

Les coteaux gonflés de vignes offrent des vins de qualité accompagnant une cuisine généreuse et appétissante. Le climat est favorable à la culture  et à la diversité des

bons produits .

Le blog agrémenté de photographies,de recettes traditionnelles et de petites astuces culinaires le rendent plus attrayant et facilite la pratique d'une cuisine simple à la portée de tous.

 Des anecdotes, des spécialités des villages alsaciens et de l'humour animent le blog.

 Cuisine et plaisir s'associent dans ce blog pour le bonheur des papilles.