Tarte flambée ou Flammeküeche



C'est là une recette de très vieille tradition  et une spécialité bas-rhinoise très appréciée

Son nom de "tarte flambée" lui vient de l'ancienne habitude que l'on avait de cuire cette tarte

dans un four de boulanger très chaud, à proximité des braises

Recette pour 3 tartes flambées (3-6personnes)

Pour la pâte :

• 450g de pâte à pain 

Pour l'appareil :

• 200g de petits lardons de poitrine fumée
• 100g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
• 20cl de crème fraîche
• 3 beaux oignons
• Sel, poivre

1. Pour une tarte (25cm de diamètre)

Beurrez et farinez une plaque allant au four

Prélevez un tiers de la pâte

Abaissez la pâte très mince, la poser sur la plaque

2. Émincez finement les oignons

3. Mélangez la crème et le fromage blanc

Salez et  poivrez

Étalez ce mélange sur toute la surface de la tarte

4. Garnissez d'oignons émincés et de lardons

Enfournez pendant 8 à 10 minutes (Th.7) 200°C

Variante.

Pour une tarte flambée plus grasse :

Remplacez le fromage blanc par de la crème fraîche et arrosez d'un filet d'huile avant d'enfourner.

Pour éviter de brûler les oignons émincés à la cuisson, les faire blondir doucement dans une poêle avant de les poser sur la préparation et enfournez la tarte

En Alsace,  la tarte se mange aussi gratinée, sucrée avec des pommes finement coupées arrosées de calvados après cuisson et flambée devant vos invités

Vins conseillés :

Riesling

Gewurztraminer pour la tarte sucrée